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绿叶蔬菜怎样吃最营养

蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。+ `6 ]4 Z; ~$ _! j9 W
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  先洗后切。# \7 T% `1 ~/ U5 O
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  如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。
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  急火快炒。0 w3 H2 J9 W  S$ V$ ~! R& N

5 M3 j/ z# ]$ x# |  维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。
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, [% X. P. z  A; e0 R  淀粉勾芡。8 G) v- K1 ~+ h% u6 A) Q+ j
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  烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。
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  不要加醋。! A  \+ G5 R8 w+ N. l8 r

  P6 m$ \* b, a& o. \/ g  对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
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  焯水要多。
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6 U0 L, j  ~3 \7 r, d' }3 @  制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

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