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绿叶蔬菜怎样吃最营养

蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。( t, a. ~* _0 @' ~; K, {" u% T% r0 b

5 N) Y7 Q2 v+ |: M: s, k: Z8 P+ A  先洗后切。$ ~7 e  {3 n( x# x

; b# s/ i8 }8 b& L/ b6 Y  如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。4 M* N$ D: |$ K9 F, o$ ?0 @8 g0 p

- j- b, w, b( {# p  b" c  急火快炒。
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  维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。
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0 b  i7 l8 y  N# n2 u* E  淀粉勾芡。
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1 W4 ]$ T# q1 w) C( T  烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。
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  不要加醋。: G, T( _% M5 X8 x5 e- V' n5 y
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  对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
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  焯水要多。
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( j3 _, ]1 r5 c- D  c  制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

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