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绿叶蔬菜怎样吃最营养

蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
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1 x1 F- I" |9 d9 m  先洗后切。
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  如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。# J5 ]& w8 U3 c4 Y2 a9 p9 c5 R
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  急火快炒。
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  维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。7 P# R8 w0 c" e. Y

! K. J# A$ C; }2 W  淀粉勾芡。& K4 u0 m4 D. R
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  烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。+ Q6 I+ X+ k& f% v9 `

) c, R7 J" ~" ?; y/ j% E* P& R  不要加醋。) q7 ?- p3 `. c& i' R9 z* d, t& q
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  对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
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9 m2 M9 w" c5 g" Y( \  焯水要多。
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8 Z/ L! {: a. v' e" i" u2 J( X  制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

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